AUSTERNHAUS / WERNER DELIKATESSEN
Die Werners. Austern aus Überzeugung.
Andreas und Christian Werner führen das Familienunternehmen in Grömitz in dritter Generation. Aus Fischerei, Restaurant und Fischhandel ist eine Manufaktur mit Versand entstanden. Wir wählen Austern nach Herkunft, Frische und Geschmack aus – und erklären gern, welche zu Ihrem Anlass passt.
Wissen macht Genuss noch besser.
Austern zeigen ihren Charakter durch Herkunft, Größe und Geschmack. Hier entsteht ein Ratgeber aus unserer Praxis: Welche Auster passt zu welchem Anlass? Wie öffnet und serviert man sie? Und woran erkennt man ihre Frische? Wir ergänzen die Antworten Schritt für Schritt mit eigenen Fotos.
Werner Delikatessen GmbH & Co. KG · Körnickerfeld 9 · 23743 Grömitzinfo@werner-delikatessen.de ☎ +49 (0) 4562 255667DEEN
AUS UNSEREM ONLINESHOP
AUSTERN FÜR IHREN GENUSSMOMENT.
Entdecken Sie alle elf Austernprodukte unseres Onlineshops und den passenden Austernöffner. Ein Klick führt Sie nach Ihrer Bestätigung direkt zum jeweiligen Produkt bei Delishopper.
Sortiment, Verfügbarkeit und aktuelle Preise sehen Sie auf der jeweiligen Produktseite. Auch zeitweise nicht verfügbare Sorten sind hier aufgeführt.
AUSWAHL & VERSAND
AUSTERN MIT HERKUNFT.
GENUSS MIT GESCHICHTE.
Manche Austern schmecken klar und salzig, andere mild und cremig. Herkunft, Größe und Reife prägen ihren Charakter. Wir wählen Qualitäten aus, die wir selbst gern servieren, und helfen Ihnen, die passende Auster für Ihren Anlass zu finden.
Ob für einen Abend zu zweit, eine Feier oder ein Geschenk: Wir beraten persönlich und versenden professionell gekühlt. So beginnt der Genuss schon bei der Auswahl.
Ausgesucht für besondere Genussmomente.VOM MEER GEPRÄGT
SO WACHSEN AUSTERN HERAN.
Jede Küste hat ihren Charakter. Eine Auster trägt ihn in ihrem Geschmack.
Zeit, Gezeiten und sorgfältige Pflege
Die Aufzucht beginnt mit kleinen Jungaustern, dem sogenannten Saatgut. Je nach Region wachsen sie in Netzsäcken auf Gestellen im Gezeitenbereich oder in Körben, die im Wasser hängen. Sie filtern ihre Nahrung aus dem Meerwasser. Während sie heranwachsen, werden sie kontrolliert, nach Größe sortiert und in größere Behälter umgesetzt. So bekommen sie Platz für ihre weitere Entwicklung.
Das Meer prägt den Geschmack
Salzgehalt und das natürliche Nahrungsangebot im Wasser geben jeder Herkunft ihren eigenen Charakter. Strömung und Gezeiten prägen die Bedingungen, unter denen Austern wachsen. Deshalb können Austern derselben Art aus zwei Buchten unterschiedlich schmecken: klar und salzig, mild oder mit feiner Süße. Auch Art, Saison und Reifung spielen mit. Unser Tipp: verschiedene Herkünfte zuerst pur vergleichen.
Mehr zur Aufzucht: FAO · Zum Einfluss der Herkunft auf den Geschmack: NOAA Fisheries.
FÜR PROFIS · DEUTSCHLANDWEIT
AUSTERN FÜR IHRE GASTRONOMIE.
Wir sind selbst Gastronomen und wissen: Jede Küche hat ihre eigenen Wünsche. Erzählen Sie uns, welche Austern zu Ihrer Karte passen, welche Mengen Sie benötigen und wann Sie beliefert werden möchten. Wir, Christian und Andreas Werner, beliefern Gastronomiebetriebe in ganz Deutschland mit Austern und ausgewählten Fisch- und Feinkostprodukten. Rufen Sie uns an. Wir freuen uns, Sie kompetent zu beraten.
CHRISTIAN & ANDREAS WERNER
DIE WERNERS.
AUSTERN AUS ÜBERZEUGUNG.
Unsere Familie ist seit Generationen in Grömitz mit Fisch und guten Lebensmitteln verbunden. Schon unser Großvater bot Austern in der Seefahrtsklause an. Aus diesem gastronomischen Ursprung entwickelten sich der Fischhandel, die eigene Manufaktur und später der Versand über Delishopper.
Christian und Andreas Werner verbinden die Erfahrung am Gast mit der täglichen Arbeit rund um Auswahl, Kühlung und Versand. Herkunft und Zustand der Auster sind uns wichtiger als ein großer Name allein.
Wir kennen die Fragen unserer Gäste aus dem Alltag: Welche Auster passt? Wie öffnet man sie? Wie serviert man sie richtig? Genau diese Erfahrung möchten wir hier weitergeben.
AUSTERN VERSTEHEN. AUSTERN GENIESSEN.
Eine gute Auster braucht keine große Inszenierung. Frische, eine sorgfältige Auswahl und der richtige Umgang machen den Unterschied.
ÖFFNEN
Mit geeignetem Austernmesser und Handschuh arbeiten. Die Schale sicher halten, vorsichtig lösen und Splitter entfernen.
SERVIEREN
Gut gekühlt, frisch geöffnet und auf Eis angerichtet. Zitrone, Pfeffer oder eine feine Vinaigrette genügen.
GENIESSEN
Erst pur kosten: So zeigen sich Salz, Mineralität und die Eigenart der Herkunft am deutlichsten.
PASSENDES ZUBEHÖR FÜR IHREN AUSTERNABEND
Vom sicheren Öffnen bis zum Anrichten: Drei Produkte finden Sie direkt bei Delishopper. Zu Etageren beraten wir Sie persönlich.
AusternmesserAusternöffner aus Edelstahl mit Handschutz.Im Shop ansehen ↗AusternhandschuhSchutz für die Hand beim Öffnen der Schalen.Im Shop ansehen ↗Austern-VinaigretteMit Himbeeressig und Schalotten zum Servieren.Im Shop ansehen ↗EtagerenFür die Präsentation Ihrer Austernplatte. Fragen Sie uns nach dem aktuellen Angebot.Jetzt anfragen ↗
VON GRÖMITZ ZU IHNEN
SIE BESTELLEN.
WIR KÜMMERN UNS.
Frische und Temperatur gehören beim Austernversand zusammen. Wir stimmen die Auswahl auf Ihren Anlass ab, verpacken sorgfältig und sorgen für einen gekühlten Versand.
Für größere Mengen oder besondere Wünsche sprechen Sie am besten direkt mit uns. Wir beraten gern persönlich.
WELCHE AUSTERN GIBT ES?
Wer Austern kauft, begegnet vielen Namen. Manche bezeichnen eine Art, andere eine Herkunft, eine Aufzucht oder einen Produzenten. Für die Auswahl zählen vor allem Ihr Geschmack und der Anlass. Wir erklären die wichtigsten Unterschiede.
Pazifische Felsenauster
Die gewölbte Magallana gigas wird im Handel auch Crassostrea gigas genannt. Zu dieser Art gehören viele Austern aus Frankreich, Irland und Sylt. Fleischigkeit und Salzigkeit hängen vom Aufzuchtgebiet und der Reifung ab.
Europäische Auster
Die flachere Ostrea edulis ist eine andere Art als die pazifische Felsenauster. Sie wird in deutlich kleineren Mengen angeboten. Belon ist ein bekannter Herkunftsname für flache Austern aus der Bretagne; nicht jede europäische Auster ist eine Belon.
Gillardeau & Fine de Claire
Gillardeau bezeichnet eine Auswahl und Veredelung der Maison Gillardeau. Fine de Claire beschreibt eine in den französischen Claires verfeinerte Auster. Beides sind Handels- und Qualitätsbezeichnungen, keine eigenen biologischen Arten.
Irische Felsenaustern
Atlantische Buchten und unterschiedliche Aufzuchtmethoden geben irischen Austern ein breites Aromenspektrum: von klar und mineralisch bis kräftig und vollfleischig. Die konkrete Herkunft steht beim jeweiligen Produkt.
Sylter Royal
Die Sylter Royal wächst im Wattenmeer vor Sylt. Auch sie gehört zur pazifischen Felsenauster. Die Herkunft ist hier der entscheidende Name, nicht eine eigene Art.
Welche passt zu mir?
Für den Einstieg empfehlen wir oft eine milde, ausgewogene Felsenauster. Wer markante Meeresnoten sucht, probiert verschiedene Herkünfte nebeneinander. Am besten zunächst pur essen und erst danach Zitrone oder Vinaigrette ergänzen.
Unser Sortiment wechselt mit Verfügbarkeit und Saison. Welche Herkunft und Größe aktuell angeboten werden, sehen Sie nach dem Wechsel im Delishopper-Onlineshop.
PRO 100 G ESSBAREN ANTEIL
Was steckt in Austern?
Austern liefern Eiweiß und enthalten Mineralstoffe. Die Zusammensetzung ist ein Naturwert und variiert nach Art, Herkunft und Saison. Als konkretes Beispiel zeigen wir die auf Delishopper veröffentlichten Angaben zur Gillardeau Auster:
| Energie | 250 kJ / 60 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,75 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 6,1 g |
| Salz | 0,1 g |
Beispielwerte laut Gillardeau-Produktseite bei Delishopper. Maßgeblich sind die Angaben zum jeweils bestellten Produkt.
FRISCHE & SORGFALT
Vom Versand bis zum Öffnen
Unsere Familie handelt seit Generationen mit Fisch und Delikatessen in Grömitz. Austern beziehen wir je nach Angebot über den Fischhandel und von Lieferanten; für den Versand werden sie sorgfältig ausgewählt und gekühlt verpackt.
Nach der Ankunft die Kühl- und Haltbarkeitshinweise der Lieferung beachten, Austern kühl lagern und zeitnah genießen. Schalen sollten unbeschädigt sein. Bereits offene Austern, die sich bei Berührung nicht schließen, oder Ware mit auffälligem Geruch nicht verwenden.
Zum Öffnen ein Austernmesser und einen schützenden Handschuh nutzen. Die flache Schale vorsichtig lösen, Schalenstücke entfernen und die Auster frisch servieren. Rohe Austern bergen trotz sorgfältiger Herkunft und Kühlung ein Infektionsrisiko; besonders empfindliche Menschen sollten auf Rohverzehr verzichten und sie vollständig durcherhitzen.
Weiterführend: Bundesinstitut für Risikobewertung zu rohen Austern.
HÄUFIGE FRAGEN
AUSTERN EINFACH ERKLÄRT.
Ist „Belon“ eine Austernart?
Nein. Die europäische flache Auster heißt Ostrea edulis. Belon bezeichnet eine mit einer bestimmten französischen Herkunft verbundene Auster.
Sind alle Austern Bio?
Nein. „Bio“ ist eine geschützte Kennzeichnung und setzt eine entsprechende Zertifizierung voraus. Die Aufzucht im Meer allein macht eine Auster nicht automatisch zum Bio-Produkt.
Wie erkenne ich frische Austern?
Achten Sie auf unversehrte Schalen, die Hinweise der Lieferung und einen frischen Meeresgeruch nach dem Öffnen. Im Zweifel eine einzelne Auster lieber nicht essen.
Wie werden Austern verschickt?
Wir verpacken die Auswahl gekühlt. Der Frischeservice kann bei rechtzeitiger Bestellung am nächsten Werktag liefern; die konkreten Versandoptionen und Termine werden im Onlineshop angezeigt.
Fachquellen zu Arten und Aufzucht: WoRMS: Pazifische Felsenauster · WoRMS: Europäische Auster · Maison Gillardeau. Die Sortenbeschreibungen sind von uns neu formuliert.
DREI ARTEN, AUSTERN ZU GENIESSEN.
Pur, warm aus dem Ofen oder würzig im kleinen Glas. Die Rezepte stellen die Auster in den Mittelpunkt.
AUSTERN PUR
Frisch öffnen, auf Eis anrichten und mit einem Spritzer Zitrone genießen.
AUSTERN KILPATRICK
Herzhaft belegt und wenige Minuten unter dem heißen Grill überbacken.
AUSTERNSHOTS
Kühl, würzig und überraschend: eine kleine Vorspeise für einen besonderen Abend.
Austern pur · Zutaten & Zubereitung
Für 2 Personen: 6 Austern, 1 Zitrone und Eis. Austern mit geeignetem Werkzeug und Handschuh öffnen, Splitter entfernen und auf Eis servieren. Zitrone erst unmittelbar vor dem Essen hinzufügen.
Austern Kilpatrick · Zutaten & Zubereitung
Für 2 Personen: 6 Austern, 3 dünne Scheiben Bacon, 1 EL Worcestersauce, 1 TL Ketchup und etwas Zitrone. Bacon klein schneiden und knusprig braten. Sauce verrühren, die geöffneten Austern sparsam belegen und auf grobem Salz unter dem heißen Grill wenige Minuten überbacken.
Austernshots · Zutaten & Zubereitung
Für 6 Gläser: 6 Austern, 120 ml Tomatensaft, Zitronensaft, scharfe Sauce und Petersilie. Kalten Tomatensaft abschmecken, je eine Auster in ein Glas geben und mit der Mischung und Petersilie servieren.
ZU HAUSE IN GRÖMITZ
THEOS FISCHMARKT.
GENUSS BEGINNT BEI DER AUSWAHL.
In unserem Fischmarkt verbinden wir frischen Fisch, eigene Räucherwaren und ausgewählte Delikatessen mit persönlicher Beratung. Hier zeigt sich, was auch unseren Austernversand prägt: Freude an guten Lebensmitteln und ein Blick für Qualität.
Besuchen Sie uns am Körnickerfeld 9 in Grömitz. Christian und Andreas Werner freuen sich auf Sie.
AUSTERN GENIESSEN. FISCH ENTDECKEN.
Fish & Coffee
Sie möchten Austern direkt am Meer genießen? Bei Fish & Coffee an der Grömitzer Seebrücke servieren wir irische Oysrí Austern. Andere Austernsorten finden Sie in unserem Onlineshop.
Räucherlachs aus Grömitz
Entdecken Sie die Räucherlachs-Spezialitäten von Werner Delikatessen, unsere Arbeit mit Fisch und die Geschichte der Familie.
Delishopper
Aktuelle Austern, Räucherfisch und weitere Delikatessen bestellen Sie bei Delishopper. Auswahl und Preise stehen direkt im Shop.
ERFAHRUNGEN UNSERER SHOPKUNDEN
Bewertungen für Delishopper.de
4,91 / 5Hervorragend · 2.866 Bewertungen insgesamt
Stand: 30. September 2026. Die Bewertung bezieht sich auf Delishopper.de.
Unsere Kunden bewerten ihre Bestellungen bei unserem eigenständigen Onlineshop Delishopper.de. Die Bewertungen und die aktuelle Gesamtnote finden Sie direkt im Trusted-Shops-Profil von Delishopper.de.
WIR BERATEN SIE GERN
GUTE AUSTERN BEGINNEN MIT GUTER BERATUNG.
Werner Delikatessen GmbH & Co. KG
Körnickerfeld 9 · 23743 Grömitz
Bildnachweise anzeigen
Für diese Website wurden folgende Adobe-Stock-Fotos lizenziert:
- Austernzucht und Ernte: Adobe Stock, ID 2189820587
- Austern von Hand sortieren: Adobe Stock, ID 2203626488
- Geschlossene Austern in der Holzkiste: barmalini / Adobe Stock, ID 641486154
- Austernplatte auf Eis mit Zitrone: fesenko / Adobe Stock, ID 236763479
- Austern mit Handschuhen sortieren: Derrick / Adobe Stock, ID 776438871
- Geöffnete Austern auf Eis anrichten: Peeradontax / Adobe Stock, ID 773578104
- Frische Austern in den Händen: karepa / Adobe Stock, ID 166376500
- Geöffnete Auster mit Weißwein servieren: barmalini / Adobe Stock, ID 938461213
Weitere Motive stammen aus dem von Werner Delikatessen bereitgestellten Bildmaterial; Produktbilder werden von Delishopper.de eingebunden.