Nicht jeder Name auf einer Austernkiste bezeichnet eine eigene Art. Manche Namen stehen für ein Zuchtgebiet, andere für eine Auswahl oder einen Erzeuger. Wer die Unterschiede kennt, kann gezielter auswählen und mehrere Austern bewusst miteinander vergleichen. Bei Werner Delikatessen in Grömitz beschäftigen sich Christian und Andreas Werner seit vielen Jahren mit Fisch und Meeresdelikatessen. Hier erklären wir die Begriffe, die beim Austernkauf besonders häufig begegnen.

Felsenauster oder europäische Auster?

Die pazifische Felsenauster trägt den wissenschaftlichen Namen Magallana gigas; im Handel und in älterer Literatur ist auch Crassostrea gigas gebräuchlich. Viele Austern aus Frankreich, Irland und Sylt gehören zu dieser Art. Das bedeutet nicht, dass sie gleich schmecken: Gewässer, Aufzucht und Reife prägen ihr Aroma.

Die europäische flache Auster heißt Ostrea edulis. Sie ist eine andere Art und wird in deutlich kleineren Mengen gehandelt. „Belon“ ist eine bekannte Herkunftsbezeichnung für flache Austern aus der Bretagne; die Bezeichnung sollte nicht pauschal für jede europäische Auster verwendet werden.

Bekannte Namen richtig einordnen

Gillardeau steht für die Auswahl und Veredelung der Maison Gillardeau. Fine de Claire beschreibt Austern, die in französischen Claires verfeinert wurden. Sylter Royal nennt die Herkunft aus dem Wattenmeer vor Sylt; biologisch gehört sie zur pazifischen Felsenauster. Auch irische Felsenaustern können je nach Bucht und Erzeuger unterschiedlich salzig, mineralisch oder vollfleischig ausfallen. Keiner dieser Namen ersetzt die Angaben zur tatsächlich angebotenen Ware.

Welche Auster passt zum Anlass?

Für einen ersten Vergleich eignen sich zwei oder drei verschiedene Herkünfte nebeneinander. Probieren Sie jede Auster zunächst pur. Erst danach können Zitrone oder eine feine Vinaigrette ergänzen, was Ihnen schmeckt. Wer ein bestimmtes Format, größere Mengen oder eine Empfehlung zum Menü sucht, kann uns persönlich fragen. Verfügbarkeit, Größe und aktuelle Preise stehen im Austernsortiment bei Delishopper; mit dem Klick wechseln Sie in unseren Onlineshop.

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